شربت اینورت

در اغلب بیسکویت ها و کیک ها ترکیبی به نام شربت اینورت وجود دارد .

📚شربت اینورت از شکر یا ساکارز تهیه میشود اما نحوه ی درست کردن آن به شکل اصولی تجهیزات و دانش فنی لازم دارد که یک کار تخصصی صنایع غذایی و شیمی هست.

🧪برای تهیه این شربت دستگاه استیل دوجداره و پی اچ متر و بریکس سنج و آنزیم اینورتاز لازم هست .

✅ابتدا شربت ساکارز با بریکس ۷۵ درصد در دمای ۴۰ درجه تهیه میشود سپس پی اچ در حدود ۵ تنظیم میشود و آنزیم اینورتاز اضافه میشود پس از ۱۲ ساعت مولکولهای ساکارز به گلوکز و فروکتوز شکسته میشوند و کاملا شربتی شفاف درست می شود درآخر کار دمای دستگاه در ۸۵ درجه تنظیم میشود و پس از نیم ساعت به سرعت سرد میشود تا پاستوریزه شود.

موارد کاربرد:

👈تهیه انواع شربت چون قند فروکتوز دارد نیاز به شکر کمتری در تهیه شربت هست و قند فروکتوز شیرینتر از شکر است.

👈به میزان ۲۵ درصد در کیک و کلوچه و حلوا بافت آنرا نرمتر و لطیف تر می کند.

👈در تهیه کیک و کلوچه و حلوا زمان ماندگاری محصول بالاتر می رود